{"id":21416,"date":"2023-08-12T08:26:06","date_gmt":"2023-08-12T11:26:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gazetaitauna.com.br\/site\/?p=21416"},"modified":"2023-08-12T08:29:46","modified_gmt":"2023-08-12T11:29:46","slug":"salada-pronta-pode-ter-bacterias-causadoras-de-infeccoes-alimentares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gazetaitauna.com.br\/site\/salada-pronta-pode-ter-bacterias-causadoras-de-infeccoes-alimentares\/","title":{"rendered":"Salada pronta pode ter bact\u00e9rias causadoras de infec\u00e7\u00f5es alimentares"},"content":{"rendered":"\n

Imagem Freepik<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pesquisa investigou microrganismos indicadores de falta de higiene<\/p>\n\n\n\n

Ag\u00eancia Brasil<\/strong> – Os vegetais minimamente processados (VMPs), tamb\u00e9m conhecidos como vegetais frescos higienizados, podem conter bact\u00e9rias. \u00c9 o que mostra artigo publicado na revista\u00a0Foods<\/em>\u00a0\u00a0<\/a>que investigou a presen\u00e7a de microrganismos indicadores de falta de higiene ou causadores de doen\u00e7as. Os estudos avaliaram a detec\u00e7\u00e3o das bact\u00e9rias Escherichia coli, principal indicador de contamina\u00e7\u00e3o fecal, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes, com taxas de preval\u00eancia variando de 0,7% a 100%, 0,6% a 26,7% e 0,2% a 33,3%, respectivamente.<\/p>\n\n\n\n

Cortados, higienizados e vendidos em embalagens fechadas, os VMPs s\u00e3o comercializados prontos para consumo, possibilitando o preparo mais r\u00e1pido das refei\u00e7\u00f5es e a redu\u00e7\u00e3o de desperd\u00edcio. O processamento torna o produto mais caro: costuma custar pelo menos o dobro quando comparado ao produto in natura<\/em>. Como geralmente s\u00e3o ingeridos crus, a forma de assegurar a elimina\u00e7\u00e3o de microrganismos causadores de doen\u00e7as inclui o uso de sanitizantes como o cloro na \u00e1gua de lavagem.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAs ind\u00fastrias produtoras t\u00eam a responsabilidade de disponibilizar no mercado produtos com qualidade e seguran\u00e7a microbiol\u00f3gica, implementando medidas de controle ao longo do processamento. Embora lavar novamente o produto em casa possa ser considerado desnecess\u00e1rio, alguns consumidores podem optar por faz\u00ea-lo para refor\u00e7ar a seguran\u00e7a\u201d, observa Daniele Maffei, professora do Departamento de Agroind\u00fastria, Alimentos e Nutri\u00e7\u00e3o da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de S\u00e3o Paulo (Esalq-USP) e coautora do artigo Minimally Processed Vegetables in Brazil: An Overview of Marketing, Processing, and Microbiological Aspects<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Os dados evidenciam a necessidade de medidas de controle para garantir produtos com qualidade e seguran\u00e7a aos consumidores, apontam os autores. \u201cAt\u00e9 o presente momento, n\u00e3o existe uma legisla\u00e7\u00e3o espec\u00edfica de abrang\u00eancia nacional direcionada ao setor em quest\u00e3o. Segundo meu conhecimento, apenas os estados de\u00a0S\u00e3o Paulo\u00a0e\u00a0Rio Grande do Sul\u00a0possuem disposi\u00e7\u00f5es documentadas referentes aos VMP\u201d, explica Daniele.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 importante ressaltar que todas as ind\u00fastrias produtoras devem adotar boas pr\u00e1ticas ao longo de seu processo de produ\u00e7\u00e3o, explica a pesquisadora. \u201cEssas pr\u00e1ticas devem estar embasadas nas legisla\u00e7\u00f5es gerais de boas pr\u00e1ticas para ind\u00fastrias aliment\u00edcias em \u00e2mbito nacional e tamb\u00e9m nas esferas estadual e municipal, quando aplic\u00e1veis, as quais englobam importantes orienta\u00e7\u00f5es relacionadas \u00e0 manuten\u00e7\u00e3o de padr\u00f5es de higiene ambiental e pessoal, bem como no tocante ao processamento de alimentos. Tais medidas desempenham um papel crucial na garantia da produ\u00e7\u00e3o de alimentos seguros\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Infec\u00e7\u00e3o<\/h2>\n\n\n\n

\u201cOs VMPs passam pela etapa de desinfec\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria, mas estudos demonstram a possibilidade de falhas que podem colocar em risco a sa\u00fade dos consumidores. \u00c9 preciso um controle rigoroso para evitar falhas no processo e a ocorr\u00eancia de contamina\u00e7\u00e3o cruzada\u201d, acrescenta Maffei, que integra a equipe do Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC), um Centro de Pesquisa, Inova\u00e7\u00e3o e Difus\u00e3o (CEPID) da FAPESP.<\/p>\n\n\n\n

Os VMPs podem ter uma vida \u00fatil que varia de alguns dias a duas semanas, dependendo de v\u00e1rios fatores, como tipo e qualidade dos vegetais frescos, m\u00e9todo de processamento, tipo de embalagem, condi\u00e7\u00f5es de armazenamento e presen\u00e7a de microrganismos deteriorantes.<\/p>\n\n\n\n

Quando realizado de acordo com as boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o, o processamento m\u00ednimo retarda a perda de nutrientes e altera\u00e7\u00f5es indesej\u00e1veis na textura, cor, sabor e aroma dos vegetais, al\u00e9m da deteriora\u00e7\u00e3o microbiana. Uma grande variedade de vegetais pode ser processada, incluindo folhas verdes (por exemplo, r\u00facula, alface e espinafre), vegetais cruc\u00edferos (como br\u00f3colis e couve-flor), tub\u00e9rculos (cenoura, beterraba etc.) e pepinos.<\/p>\n\n\n\n

Alternativas<\/h2>\n\n\n\n

A pesquisadora completa que os consumidores t\u00eam a possibilidade de adquirir vegetais in natura<\/em>, higieniz\u00e1-los e armazen\u00e1-los para consumir ao longo da semana. \u201cPara isso, \u00e9 importante a escolha de produtos de qualidade (sem inj\u00farias, como manchas e partes amolecidas). Em casa, estes devem ser lavados em \u00e1gua corrente e colocados de molho por 15 min em recipiente contendo solu\u00e7\u00e3o clorada. Depois, devem ser enxaguados novamente em \u00e1gua corrente, para remover os res\u00edduos do sanitizantes\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Na sequ\u00eancia, \u00e9 importante retirar o excesso de \u00e1gua, o que ajuda a prolongar a vida \u00fatil do vegetal. \u201cIsso pode ser feito utilizando centr\u00edfugas\/seca salada (para as folhosas) ou papel toalha (para os legumes). E devem ser mantidos em recipientes limpos e fechados na geladeira\u201d, ensina.<\/p>\n\n\n\n

A solu\u00e7\u00e3o clorada pode ser preparada utilizando produtos \u00e0 base de cloro, dispon\u00edveis no mercado, geralmente expostos no setor de hortifruti. Nesses casos, \u00e9 s\u00f3 seguir a recomenda\u00e7\u00e3o do fabricante, que consta no r\u00f3tulo. Ou ent\u00e3o, pode-se preparar utilizando \u00e1gua sanit\u00e1ria (hipoclorito de s\u00f3dio). A receita \u00e9 1 colher de sopa (aproximadamente 8 ml) de \u00e1gua sanit\u00e1ria a 2,0, 2,5% para cada 1 litro de \u00e1gua. \u201cPor\u00e9m, \u00e9 importante verificar se no r\u00f3tulo da \u00e1gua sanit\u00e1ria consta a informa\u00e7\u00e3o de que essa pode ser utilizada para higieniza\u00e7\u00e3o de vegetais\u201d, finaliza a pesquisadora, formada em Nutri\u00e7\u00e3o e doutora em Ci\u00eancias dos Alimentos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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